さといも、煮っころがしにしたら 「なんかガリガリする」「いつまで煮ても石みたいに硬い」 …そんな経験、ありませんか？
それ、料理の腕のせいじゃなくて、保存場所のミスかもしれません。 実は、さといもは**“冷やしすぎ”**で、食感が壊れやすい野菜です。
① 結論：冷蔵庫は「硬くなるスイッチ」になりやすい
さといもは寒さが苦手で、低温（目安：5℃前後以下）に当たり続けると、いわゆる低温障害が起きやすくなります。 家庭の冷蔵庫（特に冷蔵室）は、この“寒すぎゾーン”に入りやすいのが落とし穴です。
低温障害が出ると、こうなりがちです。
- 中が赤茶っぽく変色する
- 組織が締まって硬化し、火が通りにくくなる（ガリガリ）
- 味が入りにくく、結果的に傷みも早い
「鮮度を守ろう」として冷蔵庫に入れるほど、逆に食感を殺すことがあります。
② 家庭の現実解：洗わず、寒すぎない冷暗所へ
さといもの敵は 「寒さ」「乾燥」「濡れ（カビ）」。 家庭では、これだけ守れば勝てます。
- 洗わない（泥は落とさない） 泥は天然の保湿パックです。洗った瞬間から乾燥・カビのリスクが上がります。洗うのは食べる直前だけ。
- 新聞紙（or 紙袋）で包む 乾燥を防ぎつつ、通気性も確保できます。 ※ポリ袋で密閉は、湿気がこもってカビやすいです。
- 寒すぎない冷暗所へ 目安は玄関・廊下・納戸など「人が肌寒い程度」の場所。 ※冬場に5℃を切りそうな床際・窓際・屋外物置は避けるのが安全です。
例外（ここだけ冷蔵OK）：
- カット済み／皮むき済み → ラップ＋保存袋で冷蔵（早めに使い切り）
- 真夏で室温が高すぎる場合 → 乾燥と結露に注意しつつ“短期”なら冷蔵も検討（ただし冷えすぎには注意）
③ 目利き：買う時点で半分決まる
良いさといも
- 泥付き（洗い品より日持ちしやすい）
- 縞模様がくっきり、等間隔
- 押して硬い（フカフカしていない）
避けたいさといも
- 洗ってあり、表面が乾ききっている
- お尻（切り口）がブヨブヨ
- カビっぽい匂いがする
今日の「農家の食べ方」（5分）
煮る前に、まず“芋の味”を確認するならこれです。 包丁いらずで、皮も「つるっ」といけます。
【さといもの「きぬかつぎ」（レンジ版）】
- 材料：さといも（小ぶり推奨）、塩、（あれば）ごま油1滴
- 作り方：
- さといもをよく洗う（食べる分だけ）。
- 皮付きのまま、真ん中にぐるっと1周、浅く切り込みを入れる。
- 耐熱皿に並べ、ふんわりラップしてレンチン（600Wで3〜5分、竹串が通るまで）。
- 熱いうちに切り込みから皮をむく（火傷注意）。塩＋油をちょん、で完成。
- コロンのひとこと 「塩と油をちょんとつけるだけで、ねっとり感が完成します。煮込みより早いのに、芋の味が一番わかります。」
まとめ
さといもは、冷蔵庫に入れると “石化” しやすい。 泥付きのまま、寒すぎない冷暗所。これだけで、ねっとり柔らかい食感が守れます。
次回予告（第8回） 次回は 白ネギ（長ネギ）。 「長すぎて冷蔵庫に入らない！」 そんな時、寝かせて保存すると味が落ちる理由と、農家の解決策を短く片付けます。
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