しいたけ、買ってきたら「パックのまま冷蔵庫」になっていませんか。
これ、地味にやりがちな“失敗ルート”です。
せっかく冷蔵庫に入れたのに、気づいたら傘が黒ずんでヌメッとしている。
これ、だいたい “同じ原因” で起きています。
農家からすると、しいたけ保存で一番大事なのは「温度」ではありません。
まずは 「あるもの」を作らないこと。
これだけで、日持ちが劇的に変わります。
① 結論：敵は「乾燥」よりも「水滴（結露）」
文献では、きのこ類は 0〜1℃・高湿（目安95%） だと日持ちしやすいとされています。
でも、家庭の冷蔵庫で失敗する原因はだいたいこれです。
「冷えているのに、パック内で結露して濡れている」
※理屈：
きのこは野菜の中でも「呼吸」が激しいです。
パックのままだと自分の熱で蒸れて、結露（水滴）が出ます。
しいたけはこの「水滴」がつくと、一気に細菌が繁殖してヌメりが出ます。
だから家庭では、“理想の湿度”を作るより、水滴を作らない設計 が正解です。
② やりがちNG：パック放置・ガチ密閉・洗う
まず、この3つだけ避けてください。
- パックのまま放置（温度差と呼吸熱で結露 → ヌメり直行）
- ビニール袋で密封（水滴＋空気がこもって窒息）
- 先に洗う（水分が残ってカビの温床に。きのこは洗わないのが基本）
しいたけは常温だと足が早い（暖かい時期は特に）ので、冷蔵は正解。
ただし “濡れない冷蔵” が条件です。
③ 家庭の“現実解”保存：3点セット（これだけ）
しいたけは「裸」も嫌いますが、「服の着せすぎ（密閉）」も嫌います。
正解はこの3ステップ。
- パックから出す（まず結露ルートを切る）
- キッチンペーパー or 紙袋に入れる（余分な水分だけ吸う）
- その上でポリ袋に入れて、口は軽く閉じる（乾燥しすぎを防ぐ）
置き場所：
できれば 冷蔵室の奥（0℃寄り）。
野菜室でもOKですが、たまにペーパーが濡れていないか確認して、湿っていたら交換してあげると長持ちします。
④ 目利き：買う時点で勝負が決まる
良いしいたけ
- 傘がふっくら、表面が乾いていてツヤがある
- 裏（ヒダ）が白〜薄いクリーム色でキレイ
- 軸が太く短い（＝栄養が詰まっている）
避けたいしいたけ
- 傘や裏が濡れている／ぬめり気がある
- 裏が黒ずんでいる、酸っぱい匂いがする
- 全体に開ききって薄い
今日の「農家の食べ方」（5分）
保存に成功したしいたけは、変な臭みがなく「香り」が立ちます。
今回は、傘に溜まる 「旨味汁（ジュース）」 を余さず飲む食べ方です。
【しいたけの“旨味汁”ポン酢】
材料
- しいたけ
- ポン酢
- かつお節
- （あれば）ごま油 1滴
作り方
- しいたけは洗わず、ペーパーで拭く（石づきは取る）
- ヒダ（裏）を上にして 耐熱皿に並べる
- ふんわりラップでレンチン（600Wで1分半〜2分）
- 傘に浮いてきた「汁」をこぼさないように、ポン酢とかつお節を乗せる
コロンのひとこと
「この傘に溜まった汁こそ、天然の出汁です。最後にごま油を1滴たらすと、香りが爆発します。」
［詳しくはこちら（直売所・オンラインショップへのリンク）］
まとめ
しいたけは、家庭だと温度の前に “水滴を作らない” が最優先。
パックから出す → 紙で吸う → 軽く袋。
これでヌメり負けが減ります。
次回予告（第6回）
次回は 玉ねぎ。
「芽が出る」「柔らかくなる」「カビる」を、温度と湿度でスパッと片付けます。乞うご期待。
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