にんじん、冷蔵庫に入れてたのに、表面が白っぽくなってカサカサ…たまにありますよね。
「これ、カビかな？ 腐ってるのかな？」と不安になるかもしれませんが、
農家目線で言うと、あれは腐っているのではなく 「乾燥」 しているだけです。
にんじんは「冷やす」より先に 「乾かさない」 が正解。
今日は、にんじんを最後までおいしく食べ切るための「数字」と「手順」を短くまとめます。
※先に自己ツッコミしておくと、第2回の大根と結論が近いです。
同じ根菜どうし、やっぱり「乾燥が敵」「0℃寄りが落ち着く」は似てきます。
ただ、にんじんは“白くなる”っていう分かりやすい警報が出るので、そこだけ押さえたらOKです。
① 結論：にんじんは“0℃寄り・高湿”がいちばん落ち着く
にんじんは保存の目安として、0℃前後＋高湿（湿度98〜100%） が理想とされる野菜です。
（※UC Davisなどの専門機関でも、ほぼ100%の湿度が推奨されています）
寒さには強い一方、乾燥にはとにかく弱い。
家庭の冷蔵庫で失敗しやすい原因は、だいたいこれです。
「冷えているけど、風が当たって乾いている」状態。
だから、保存はこの順番が正解。
「乾かさない」→「低温へ」
② にんじんが白くなる正体：乾燥で表面が“粉を吹く”
表面が白くなる現象（ホワイトブラッシュとも呼ばれます）は、カビではなく、
水分が抜けて表面が乾燥し、傷ついた細胞が白く見えている状態のことが多いです。
味や食感は落ち始めていますが、中身は食べられます。
気になる場合は、薄く皮をむくか、さっと水にくぐらせてから使えばOK。
※ただし、ぬめり・酸っぱい異臭・ブヨブヨがある場合はアウト（腐敗）です。
③ 家庭の“現実解”保存：乾燥を止めるだけで
業務用みたいに湿度100%は家庭では無理です。
だから、家庭はこの3点セットで十分。
家庭の保存3点セット
- キッチンペーパーを軽く湿らせて、にんじんを包む（乾燥止め＋湿度補給）
- ポリ袋に入れて口は軽く閉じる（密封しすぎず、呼吸はさせる）
- 野菜室より「冷蔵室の奥」が基本（0℃寄りに寄せるため）
【葉つきの場合】
葉が付いていたら、**買ったらすぐ「根元で切り分け」**が鉄則です。
葉が生きていると、水分を吸い続けて根（食べる部分）がしなびやすくなります。
④ 目利き：買う時点で勝負が決まる
保存テクの前に、買い方で半分決まります。
良いにんじん
- 触って硬い・張りがある
- 色が濃くて、表面がなめらか
- ずっしり重い（＝水分がある）
避けたいにんじん
- 先（しっぽ）が黒ずんだり、しなびている
- 表面がシワっぽい
- 肩（葉の付け根）に亀裂が多い（乾燥が進んでいるサイン）
今日の「農家の食べ方」（5分）
白くなりかけのにんじんでもOK。火を使わず、家にあるもので決まるやつです。
【にんじんの“塩レモン”ラペ（5分）】
- 材料：にんじん1本、塩ひとつまみ、レモン汁（or酢）、オリーブ油（orサラダ油）、（あれば黒胡椒）
- 作り方：
- にんじんを細めの千切り（スライサーでOK）
- 塩を振って1分置く（しんなりさせる）
- レモン汁（or酢）＋油を混ぜて完成
- コロンのひとこと：
「白っぽくなりかけのやつほど、油が馴染んで化けます。作り置きにも強い、お弁当の名脇役です。」
[詳しくはこちら（直売所・オンラインショップへのリンク）]
まとめ
にんじんは、白くなる前に 乾燥を止める。
あとは 0℃寄りに寄せる。これだけで、甘さと食感が残ります。
あ！うさぎさんなど飼われている方、にんじんの葉欲しいよって方は
ある時ない時ありますが、ご連絡くださいね。
次回予告（第4回）
次回は さつまいも。
大根・にんじんと根菜同士でしたが、
んじゃ、さつまいもは・・・？
温度を外すと、甘さ以前に「傷み方」がゴイゴイスー！
理由も含めて、短く分かりやすくまとめるので――乞うご期待。
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