適温– tag –

大根・にんじんと同じ「根菜」なのに、さつまいもだけ保存ルールが真逆です。 根菜やからって、0℃寄りに冷やしたらアウトになりやすい。 そしてもう一つ、大きな勘違いがあります。 「新鮮な掘りたてが一番うまい」という誤解です。 結論だけ先に言います...

にんじん、冷蔵庫に入れてたのに、表面が白っぽくなってカサカサ…たまにありますよね。 「これ、カビかな？ 腐ってるのかな？」と不安になるかもしれませんが、農家目線で言うと、あれは腐っているのではなく 「乾燥」 しているだけです。 にんじんは「冷...

直売所でも、スーパーでも。 大根って、なぜか買った翌日から弱りませんか。 シナシナ、スが入る、先が黒ずむ。 あれ、地味にストレスです。 でも、農家目線で言うとポイントはシンプル。 **「葉を切って、低温に寄せて、乾かさない」**です。 ① 結論：大...

直売所に立っていると、よくこんな声を聞きます。「白菜、丸ごと1個は使い切れない」「腐らせるのが怖いから、割高でも1/4カットを買ってる」 でも、農家から言わせてもらうと……それ、めちゃくちゃもったいないです。白菜はカットした瞬間から劣化が早まる...