作り手の哲学– tag –

「美味しさの中心は“空気”にある──野菜が担うたったひとつの役割」 美味しさは、舌だけで判断されるものではありません。誰と、どんな空気の中で食べているか——。飲食業界で20年過ごし、今は農業に向き合う中で見えてきた「美味しさの本質」と、野菜が担う...

野菜の美味しさは畑だけで決まりません。収穫したあとの“扱い方”で、味も価値も大きく変わります。触り方、温度、並べ方、運ばれ方、そして食卓までの想像力。コロン’sファームが大切にしている「届け方」の哲学をまとめました。 野菜は『扱い方』で別物に...

自然農法という言葉は、美しい。 「自然に寄り添う農業」「本来の姿へ戻る」 そんな響きは、誰の心にも優しく届く。 でも、土と向き合ってきた中で どうしても拭えなかった違和感がある。 それは、 理念や価値観が“本来の意味を離れて独り歩きし、 現場よ...

「無農薬だから高い」 この言葉自体は理解できるし、その背景にある努力や大変さもよく分かる。しかし、現場で野菜と向き合ってきた身として、どうしても噛み合わない感覚が残り続けている。 無農薬は誇るべき努力であり、否定する理由はどこにもない。そ...

農業には多くの流通の形がある。市場出荷、契約出荷、直売所、無人販売所、ネット販売。 どれが正解・不正解という話ではない。それぞれに役割があり、それぞれに向いている農家がいる。 ただ私は、“市場を中心には選ばない”。理由は単純で、その先にある“...