農家が教える野菜の知恵– category –

冬のほうれん草、美味しいですよね。でも下処理のとき、根元のピンク〜赤い部分、バッサリ切り落としていませんか？ 農家からすると、そこが一番おいしいところです。捨てるのは、ちょっとだけもったいないです。 今日は、冬のほうれん草が甘くなる「理屈...

鍋の季節、春菊が美味しいですよね。でもこの子、買ってきて冷蔵庫に入れておくと、翌日には「クタッと元気がなくなる」「葉が黄色く溶ける」…なんてこと、よくあります。 実は春菊、野菜の中でもトップクラスに水切れが早いんです。農家からすると春菊は...

白ネギ（長ネギ）、買ってきたら 「長すぎて冷蔵庫に入らないから、とりあえず横に寝かせる」 …これ、かなり多いです。 でもネギは**“立ちたい野菜”**です。 横にすると、起き上がろうとして曲がり、余計なエネルギーを使って食感や香りが落ちやすくなりま...

さといも、煮っころがしにしたら 「なんかガリガリする」「いつまで煮ても石みたいに硬い」 …そんな経験、ありませんか？ それ、料理の腕のせいじゃなくて、保存場所のミスかもしれません。 実は、さといもは**“冷やしすぎ”**で、食感が壊れやすい野菜です...

玉ねぎ、まとめ買いして最後の方になると「ブヨブヨ」「カビ」「芽が出る」…ありませんか？ しかも厄介なのが、冷蔵庫に入れてたのに起きること。これ、玉ねぎが弱いのは温度よりも――たいてい**“湿気”**です。 今回は、玉ねぎを最後の1個まで使い切るため...

しいたけ、買ってきたら「パックのまま冷蔵庫」になっていませんか。これ、地味にやりがちな“失敗ルート”です。 せっかく冷蔵庫に入れたのに、気づいたら傘が黒ずんでヌメッとしている。これ、だいたい “同じ原因” で起きています。 農家からすると、しい...

大根・にんじんと同じ「根菜」なのに、さつまいもだけ保存ルールが真逆です。 根菜やからって、0℃寄りに冷やしたらアウトになりやすい。 そしてもう一つ、大きな勘違いがあります。 「新鮮な掘りたてが一番うまい」という誤解です。 結論だけ先に言います...

にんじん、冷蔵庫に入れてたのに、表面が白っぽくなってカサカサ…たまにありますよね。 「これ、カビかな？ 腐ってるのかな？」と不安になるかもしれませんが、農家目線で言うと、あれは腐っているのではなく 「乾燥」 しているだけです。 にんじんは「冷...

直売所でも、スーパーでも。 大根って、なぜか買った翌日から弱りませんか。 シナシナ、スが入る、先が黒ずむ。 あれ、地味にストレスです。 でも、農家目線で言うとポイントはシンプル。 **「葉を切って、低温に寄せて、乾かさない」**です。 ① 結論：大...

直売所に立っていると、よくこんな声を聞きます。「白菜、丸ごと1個は使い切れない」「腐らせるのが怖いから、割高でも1/4カットを買ってる」 でも、農家から言わせてもらうと……それ、めちゃくちゃもったいないです。白菜はカットした瞬間から劣化が早まる...