白ネギ（長ネギ）、買ってきたら 「長すぎて冷蔵庫に入らないから、とりあえず横に寝かせる」 …これ、かなり多いです。
でもネギは**“立ちたい野菜”**です。 横にすると、起き上がろうとして曲がり、余計なエネルギーを使って食感や香りが落ちやすくなります。
今日は「入らない問題」を片付けつつ、甘さを守る“農家の置き方”だけ、短くいきます。
① 結論：ネギは「立てる」が基本（横置きはストレス）
ネギは横にすると、上へ伸びようとして曲がります（背地性といいます）。 家庭だとこの「曲がり→消耗」が起きやすく、結果としてこうなります。
- 水分が抜けてスカスカになる
- 食感が筋っぽくなる
- 独特の甘みと香りが飛ぶ
理屈は難しくなくて、ネギは**“立たせるほどラク（長持ち）”**です。
② 入らない時の最適解：長いまま「立てる」工夫
冷蔵庫に入らない問題は、まず“立てる器”で解決できます。
- 牛乳パック／2Lペットボトルを切った筒
- 深めの保存容器
- 紙袋（底を広げて自立させる）
このどれかにネギを立てて、野菜室 or 冷蔵室の手前へ。 ポイントは「倒れない」ことだけ。これで横置きより明らかに持ちます。
③ それでも無理なら：緑と白で切り分けて“立てる”
どうしても高さが無理なら、切り方で工夫します。
【農家の正解カット】 “適当に半分”ではなく、**「緑と白の境目」**で切ります。
- 緑（葉）：乾燥しやすい／薬味や炒め物向き → ポリ袋に入れて軽く口を閉じる（使い切れない分は刻んで冷凍も強い）
- 白（茎）：長持ち枠／甘さ担当 → 乾いた新聞紙 or キッチンペーパーで巻いてからポリ袋 → 立てて保存（ドアポケット・野菜室の端など）
※湿らせた新聞紙は「洗いネギですぐ乾きそうな時」だけ。基本は“濡らしすぎない”方が失敗しません。
④ 目利き：買う時点で半分決まる
良い白ネギ
- 白と緑の境目が締まっていて硬い
- 白い部分にツヤと弾力がある
- 葉先までピンとしている
避けたい白ネギ
- 境目がブヨブヨしている
- 白い部分がフカフカで軽い（中がスカスカ気味）
- 外皮が浮いて乾燥しすぎ／傷が多い
今日の「農家の食べ方」（5分）
白ネギの甘さを一番感じるのは、これです。
【白ネギの“黒”焼き（フライパン）】
- 材料：白ネギ（白い部分）、塩、油（オリーブ油 or ごま油）
- 作り方
- 白ネギを3〜4cmに切る。
- 油をひいて並べ、強めの中火で焼く。
- 「ちょっと焦げすぎ？」くらいの焼き色をつける（ここが甘さのスイッチ）。
- 蓋をして弱火で2分蒸し焼き → 塩で完成。
- コロンのひとこと 「外は黒く焦げても、中の甘みは焦げません。中のトロッで火傷だけ注意です。」
まとめ
白ネギは、寝かせると曲がって疲れて、味が落ちやすい。 冷蔵庫に入らないなら、
- まず**“立てる器”**で長いまま
- 無理なら**“紅白に分けて立てる”** これで寿命も甘さも守れます。
次回予告（第9回） 次回は 春菊（しゅんぎく）。
「冷蔵庫で葉っぱがドロドロに溶ける」あの現象。
野菜というより“花”として扱うと長持ちする理由を解説します。
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